肉类耗损世界资源和环境的几个数据：肉类耗费世界资源的几个数据


养活	1个肉食者	耗用的耕地足以养活	14个素食者
生产	1斤牛肉	所用的耕地可以生产	17斤黄豆
生产	1斤牛肉	所用的耕地可以生产	250斤马铃薯
生产	1磅牛肉	消耗的水可以灌溉并收获	50磅小麦
饲养	1只鸡	吃掉的蛋白质是	6个人的所需
生产	1斤猪肉蛋白	耗用的水可以灌溉并收获	15斤植物蛋白
饲养	1只牲畜	消耗的全球淡水可供	4个人生存
而	3只牲畜	养活世界人口年均不到	0．8人！
圈养	1只猪	一天所排放的废污水是	5个人的总合
仅仅	1只牛	一天排放破坏臭氧层的甲烷为	200多升
圈养	1000只鸡	每星期制造无法回收的粪便	1．4吨
消费2．3两牛排意味着永久剥夺20多种植物、100种昆虫、20种鸟兽的栖息地！

为人类的肉食习惯而强迫饲养的牲畜已达世界人口3倍之多，消耗世界一半的淡水，占用将近一半的耕地，毁掉地球8分之7的森林，排泄占总量20%-30%的导致温室效应的甲烷和氮氧化物，制造亿万吨无法为土地吸收的粪便，食用世界谷类总产量的40%，却仍有9亿人---包括4亿孩子---在挨饿！

而素食就是这一切问题的答案！如果全世界的人都吃素，那么世界上将不再有饥饿；动物将不再有怨恨；将近一半的癌症将不再侵扰人类；空气将更加清新透明；全世界的森林覆盖率将超过今天的加拿大（50%）；地球将成为适合更多的生物种类生存的家园；人类也将自我更新，充满友爱与祥和！

资料来源：約翰羅賓斯著《新世紀飲食》，许兆隆著《素食与环保》　等

吃素，清清楚楚的科学营养

肉食素食营养对比

100克	蛋白质（克）	脂肪（克）	碳水化合物 (克)	热量（卡）	钙 mg	磷 mg	铁 mg	V B1 mg	V B2 mg	V C mg	胡萝卜素
黄豆	36．3	18．4	25	1718．0	367	571	11．0	0.79	0.25		0.40
绿豆	22．1	0．8	59	1387．8	49	268	3．2	0.53	0.12		0.22
豆腐干	18．8	7．6	7	719．0	80	351	7．9		0.05	0.04
蚕豆	28．2	0．8	49	1320．9	71	340	7．0		0.39	0.27
黄豆芽	11．5	2．0	7	384．6	68	102	1．8	0.17	0.11	4	0.03
小米	9．7	1．7	77	1513．2	21	240	4．0	0.59	0.09		0.19
玉米	9．0	4．3	72	1517．3	22	310	3．4	0.45	0.11		0.13
瘦猪肉	16.7	28.8	1．1	1379.4	11	177	2.4
牛肉	17.7	20.3	4．0	1128.6	5	179	2.1	0.07	0.15
黄花鱼	17.6	0.8		326.0	33	135	0.9	0.01	0.10
草鱼	17.9	4.3		459.8	36	173	0.7	0.03	0.17
鸡	23.3	1.2		434.7	11	190	1.5	0.03	0.09
鸡蛋	14.8	11.6	0.5	693.9	55	210	2.7	0.16	0.31		-

资料来源：北京粮食网www.bjlsj.gov.cn，重庆农业信息网 www.cqagri.gov.cn/ 等

吃肉，心下总要明明白白

	牛羊猪鸡鱼体内的潜在的疾病与化学物质
滴滴涕、Ivermectin等杀虫剂		多于蔬果30倍，可造成动物后代畸形
戴奥辛（Dioxin）		人类已知最毒的化学品
二氯福（Dichlorvos）、毒杀酚（Toxaphene）六氯酚（HexaChloroPhene）		这些消毒杀虫制剂饲料等进入动物体内，因无法代谢而积存，又摆上您香喷喷的餐桌
动物肉内积存的化肥		多于植物14倍，蔬菜上的化肥不过“小巫”而已
促使动物速成的生长激素		同样不可代谢, 可影响人类内分泌和神经系统
抗生素		聪明的您，可能不愿给孩子多吃这种药类
镇定剂		大量注射给圈养猪牛鸡鱼以使它们不致发疯
动物抑郁症		90%养来肉食的禽畜都因囚禁和虐待患有抑郁症
动物躁狂症		被注射过多激素药物的必然结果
“毒怨” 化学成分		可怜的动物被屠宰时自然迸发的“毒怨”，一如人在极度愤恨冤屈境况下体内分泌的有害化学物质，可致病致癌
尿酸、黄碱及其他		动物被屠宰后释放到占肌体56%的体液中的排泄物

资料来源：《大英百科全书》、Beyong Beef, 大卫.吉著《餐桌上的地球》， www.viva.org.uk

吃素，一种高雅无忧的生活方式

素食答问

问：动物蛋白是完全蛋白，植物蛋白是不完全蛋白，对吗？

---- 不对。豆类蛋白也是优良的完全蛋白。而且蛋白质的含量比肉类还要高。

问：动物肉中含有磷质，而植物中没有磷质，对吗？

---- 不对。像马铃薯、番薯之类的蔬菜含有丰富的磷质和其他矿物质。这种蔬菜还含有丰富的维生素B类，是素食者的养料库之一。

问：吃素减减肥还可以，但长期吃素会不会没有体力？

---- 听说过美国耶鲁大学教授费希尔（Prof.Irving Fisher）的著名实验吗？肉食者15人，素食者32人，同时将两手平举，看谁举得时间长。结果是，肉食者只有2人能举臂过15分钟，而不能过30分钟。素食者中有22位举臂过15分钟，15位过30分钟，9位过60分钟，4位过120分钟，1位过180分钟。很多著名的奥林匹克长跑选手，在比赛前都要素食很长的一段时间。

问：对于身体好的人吃素固然有益，但是体弱多病者和病人是不是还是吃肉比较容易复元？

----- 在台湾为贫民行医四十多年，曾获政府颁发的勋章的美国外科专家米勒博士（Dr. Miller）说，“豆腐是没有骨头的肉”。“病体复元，需要依赖营养而不是医药。植物的营养更直接，所以病人绝对适合于素食，而不适合于肉食”。吃足够的五谷、豆类、蔬菜与水果就可获得维持健康的充分养份，“比吞服维他命丸要丰富得多”。他还说， “植物是营养的来源，人吃的肉得自动物，动物的营养却完全得自植物。人类有的疾病，动物也几乎都有，人的病可能都由肉食传入人体，那么人类为什么不直接向植物寻求营养”？由此可见，肉食长寿、肉食强身的迷信观念，早应该被时代淘汰了。

问：一般人还可以吃素，但孕妇需要更多得钙质和营养，吃素会不会使胎儿孱弱？

----- 孕妇更需要吃纯净的素食。因为动物吃进的饲料中含有大量化肥和农药，很多溶于脂肪，在动物体内不能代谢，便形成积存。动物吃的饲料比人多，长大又需要一定的时间，因此体内积存的化肥农药往往是蔬菜水果的十几倍乃至几十倍，同时却无法像蔬菜那样可以清洗。这些化肥农药，连同生长激素、兴奋剂、抗生素、镇定剂、硝酸盐等防腐剂、以及含量很高的尿素会引发癌症、不孕症、腐蚀人类器官、引发内分泌失调、导致后代畸形。所以由坚果类、豆类、谷类和乳制品中所得的蛋白质，比起内含56%不净水溶物的肉类食品纯净得多。孕妇为确保新生儿的身心健康，应吃洋葱以获取大量的钙，吃豆类坚果以得到蛋白质，尤其是吃大量的青菜和水果，以取得维他命和矿物质。

问：素食谷类中含有很多热量和淀粉，吃多会不会发胖？

----- 谷类和蔬果中的淀粉和热量产生一定的脂肪，但同动物脂肪和油在人体内产生的脂肪比要少很多，而且是均匀分布的。素食人中的“胖子”都是一种均匀结实的体型，和肉食者的大块面脂肪堆积的身材不同。

问：植物也有感觉，为什么吃植物一定就没有所说的“毒怨＂，一定比吃动物好？

------ 植物确实有好恶。但是植物身上90%以上都是水，意识的成分很少，少到几乎不能感觉痛苦，何况我们吃植物的时候，并没有断它的命根，反而可以促使它无性生殖，繁殖更多的个体出来，所以在园艺学上，都叫我们要经常修剪花木，它才会长得更大更漂亮。至于水果，当它成熟时，就会发出香味，并以鲜艳的颜色、甜美的味道千方百计引诱我们去吃它，借以达到传播种子的目的。如果我们不吃它，它只好掉在地下，自行腐烂。所以吃植物蔬菜是一种自然天成的趋势，对它们来说并没有感觉任何痛苦。

问：素食不如肉食好吃，怎么办？

--- 因为您的成见以为素食只是白菜豆腐，更因吃肉的习惯忘记了食品的原汁原味，或是没有享受过高雅无忧而又淋漓尽致的素食美味。请光顾京城素餐馆和素食品商店。我们也准备了一些菜谱，详见中国素食网素食天空 http://www.vegsky.com

吃素，享尽淋漓尽致的佳肴美味