伦敦，四月六日路透社报导─英国的科学家星期四表示，吃红肉可能在人体内导致癌症。我们需要立即进行研究来确定此次论据。

　伦敦皇家医学研究院的爱伦布比博士在英国生化学会的会议中告诉与会学者：红肉中含有某些可能对人体有毒害的化合物。

　这次在英国中部的莱色斯特所举行的会议中，布比博士表示：「从一些对流行病的研究中，我们已知长期食用煮熟的红肉与肠癌有关。」

　「详细的原因尚不得而知，但已发现到在烹调过程中，加热会使得肉类中某些天然成分释出一种叫HAs ( heterocyclic amines)的化合物质会导致细胞突变。」

　研究显示这些HAs 物质会毒害构成生命体的基本构造DNA(去氧核糖核酸) 。布比博士并附带指出，在几种动物身上测试後，已证实这种物质会导致癌症。

　他有若干证据显示，吸烟有可能提高引发HAs 的机会。他说：「若要将这些研究发现引用在人体健康上，还有待商确，但很明显的，已有足够的资料来支持我们做进一步的研究。」

　我们特别想知道的是：是否有其它食物可以防止引发HAs 。

　其它研究显示，素食者较肉食者有较低的癌症罹患率以及心脏疾病。但研究者并不确知到底是因为他们摄取多量的水果和蔬菜或是因为他们不吃肉，或两者皆是。已知水果和蔬菜中的维他命和纤维有助於防止心脏病和癌症。